糙米和白米營養大不同怎麼選?農糧署曝黃金比例吃法

糙米和白米營養大不同怎麼選?農糧署曝黃金比例吃法

糙米、胚芽米及白米哪個最營養?農糧署爲民衆解惑,並分享同時保有營養與口感的吃法。(示意圖/達志影像)

米飯是華人的主食,不過市面上販售各種米類,例如糙米、胚芽米、白米等,到底哪個最有營養價值呢?農糧署近日在臉書粉專提到,當米飯送到民衆碗裡時,其實都經過各種碾米加工程序,所以糙米、胚芽米、白米的營養價值都不同,並分享吃哪種米最健康,還有保留口感與營養價值的吃法。

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農糧署在臉書粉專「鮮享農YA – 農糧署」提到,當米從田間採收時爲「稻穀」,最外層還有堅硬的「稃」,也就是穀殼,這時還無法烹煮食用,必須經過碾米加工程序,脫去穀殼後,外層會留下一層黃色米糠,也就是所謂的「糙米」,營養價值最爲完整,富含糖類、蛋白質、膳食纖維、維生素B羣、維生素E及米糠醇。

之後再脫去部分米糠層,就會形成「胚芽米」,營養價值略少於糙米,富含維生素B羣及膳食纖維,最後去除所有米糠層及胚芽,就成爲餐桌上常見的白米,也稱爲「精米」,白米留有胚乳部分,食用口感最佳,不過營養成分以糖類爲主。

農糧署也建議,民衆在吃飯時,可以從個人需求着手,來挑選自己要吃哪種米,若以營養爲主,可選擇糙米飯或胚芽米飯,如果講究口感,則可選擇白米飯,想要同時保留好口感與營養價值,可以搭配白米與糙米、胚芽米,以3:1的比例混合烹煮。

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